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COMPARAISON DES PERTES DE MASSE ET DES CARACTERISTIQUES DE LA QUALITE DE FOIES ET DE COEURS DE BOEUF CONGELES ET REFRIGERES.

WEIGHT LOSS AND QUALITY CHARACTERISTICS OF FROZEN VERSUS CHILLED BEEF LIVERS AND HEARTS.

Auteurs : SMITH G. C.

Type d'article : Article

Résumé

POUR LES FOIES OU LES COEURS QUI SERONT EXPOSES A LA VENTE APRES UNE PERIODE DE TRANSPORT-DISTRIBUTION-ENTREPOSAGE DE 15 A 16 JOURS, LA MEILLEURE METHODE POUR ASSURER UN ASPECT ACCEPTABLE EST L'EMBALLAGE SOUS VIDE DES VIANDES IMMEDIATEMENT APRES LEUR PRELEVEMENT SUR L'ANIMAL. SI LA PROTECTION CONTRE LES PERTES DE MASSE, L'APPARITION D'UNE ODEUR ANORMALE ET UN DEVELOPPEMENT MICROBIEN EXCESSIF AU COURS DE L'ENTREPOSAGE EST L'OBJECTIF DU SYSTEME DE PROTECTION ET SI LE PRODUIT N'EST PAS EXPOSE A LA VENTE A LA FIN DE L'ENTREPOSAGE, LA CONGELATION DES COEURS OU DES FOIES IMMEDIATEMENT POST MORTEM EST LEGEREMENT PLUS EFFICACE.

Détails

  • Titre original : WEIGHT LOSS AND QUALITY CHARACTERISTICS OF FROZEN VERSUS CHILLED BEEF LIVERS AND HEARTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1912
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1728-1730; 1734; 3 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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