EFFET DE LA REFRIGERATION PAR ASPERSION D'EAU SUR LA QUALITE, LA BACTERIOLOGIE ET LA CONSERVATION DES CARCASSES APRES MATURATION ET DE LA VIANDE DE BOEUF CONDITIONNEE SOUS VIDE.

EFFECT OF SPRAY-CHILLING ON THE QUALITY, BACTERIOLOGY AND CASE LIFE OF AGED CARCASSES AND VACUUM PACKAGED BEEF.

Type d'article : Article

Résumé

UN REFROIDISSEMENT DE 10 JOURS PAR JET D'EAU INTERMITTENT, SUIVI D'UNE MATURATION DE 7 JOURS DES CARCASSES ET UN STOCKAGE DE 70 JOURS N'ONT PAS D'EFFET NEFASTE SUR LA PERTE DE POIDS, LA COULEUR, NI LA DUREE DE CONSERVATION DES STEAKS CONDITIONNES SOUS VIDE.

Détails

Titre original : EFFECT OF SPRAY-CHILLING ON THE QUALITY, BACTERIOLOGY AND CASE LIFE OF AGED CARCASSES AND VACUUM PACKAGED BEEF.
Identifiant de la fiche : 1991-0690
Langues : Anglais
Source : Zuckerindustrie - vol. 115 - n. 6
Date d'édition : 1990
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Aspersion; Viande; Réfrigeration; Boeuf; Maturation (viande); Qualité organoleptique; Perte de masse; Emballage; Couleur; Eau