CINETIQUES DES PERTES PAR EXSUDATION, DES PERTES A LA CUISSON ET DE LA DEGRADATION DE LA COULEUR DANS LA VIANDE DE BOEUF HACHEE ET CONGELEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

KINETICS OF DRIP LOSS, COOKING LOSS AND COLOUR DEGRADATION IN FROZEN GROUND BEEF DURING STORAGE.

Type d'article : Article

Résumé

LES MODIFICATIONS SONT ETUDIEES EN FONCTION DU TEMPS SUR DE LA VIANDE HACHEE CONDITIONNEE SOUS VIDE OU SOUS EMBALLAGE EN POLYETHYLENE, A DIFFERENTES TEMPERATURES. LES RESULTATS MONTRENT QUE CES MODIFICATIONS DEPENDENT DU TYPEDE CONDITIONNEMENT ET DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-253604.

Détails

Titre original : KINETICS OF DRIP LOSS, COOKING LOSS AND COLOUR DEGRADATION IN FROZEN GROUND BEEF DURING STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1990-1115
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 9 - n. 2
Date d'édition : 1989

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Hachis; Vide; Viande; Exsudat; Boeuf; Qualité organoleptique; Perte de masse; Emballage; Cuisson; Couleur; Congélation