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METHODES DE REFRIGERATION ET D'EMBALLAGE D'ABATS DE BOEUF, DE PORC ET D'AGNEAU POUR LE TRANSPORT TRANSOCEANIQUE : CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES.

METHODS OF CHILLING AND PACKAGING OF BEEF, PORK AND LAMB VARIETY MEATS FOR TRANSOCEANIC SHIPMENT: PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS.

Auteurs : STIFFLER D. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LES EFFETS DE TRAITEMENT DE REFRIGERATION-EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE SUR LE PH, LES PERTES DE MASSE ET LES CARACTERISTIQUES QUALITATIVES DE FOIES, COEURS, LANGUES ET ROGNONS DE BOEUF, PORC ET AGNEAU EMBALLES SOIT DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE SOIT SOUS VIDE AUX ETATS-UNIS ET TRANSPORTES EN BELGIQUE A L'ETAT REFRIGERE. LES PRODUITS SONT ARRIVES A LA DESTINATION FINALE 13 A 15 JOURS APRES L'EMBALLAGE. LES MODIFICATIONS DU PH LORS DU TRANSPORT PAR MER ETAIENT GENERALEMENT FAIBLES ET AMENAIENT A PENSER A L'ABSENCE DE DETERIORATION DE LA QUALITE DU PRODUIT PAR SUITE DE PROLIFERATION MICROBIENNE IMPORTANTE. LES ABATS QUI N'ETAIENT PAS PREREFRIGERES AVANT L'EMBALLAGE PRESENTAIENT GENERALEMENT LE MOINS DE PERTE DE MASSE PARMI CEUX QUI AVAIENT ETE SOUMIS A DIVERS TRAITEMENTS DE REFRIGERATION-EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE. EN GENERAL, LES ABATS REFRIGERES EMBALLES SOUS VIDE SUBISSAIENT MOINS DE PERTES DE MASSE QUE CEUX RESENTAIENT DE PLUS FORTES PERTES DE MASSE AU COURS DU TRANSPORT.

Détails

  • Titre original : METHODS OF CHILLING AND PACKAGING OF BEEF, PORK AND LAMB VARIETY MEATS FOR TRANSOCEANIC SHIPMENT: PHYSICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1083
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 48 - n. 9
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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