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La vitamine C et le bêta-carotène dans les brocolis et les haricots verts frais et congelés dans un système simulé.

Vitamin C and beta-carotene in fresh and frozen green beans and broccoli in a simulated system.

Auteurs : WU Y., PERRY A. K., KLEIN B. P.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la teneur en acide ascorbique des haricots verts stockés à -20 deg C pendant 16 semaines et de celle de haricots verts frais dans les conditions simulées de vente au détail. Même étude pour les brocolis.

Détails

  • Titre original : Vitamin C and beta-carotene in fresh and frozen green beans and broccoli in a simulated system.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3363
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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