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EFFET DES CONDITIONS DE CONGELATION ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA STABILITE DES HARICOTS VERTS SURGELES.

EFFECT OF FREEZING CONDITIONS AND STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF FROZEN GREEN BEANS.

Auteurs : CHAROENREIN S., REID D. S.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

ETUDE DES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE, DE LA FORMATION DE CRISTAUX DE GLACE ET DE LA RETENTION DE LA CHLOROPHYLLE ET DE L'ACIDE ASCORBIQUE DES HARICOTS VERTS SURGELES, DE FACON LENTE OU RAPIDE, ET STOCKES A 268, 261 OU 253 K (-5, -12 OU -20 DEG C) DURANT 60 A 350 JOURS. DES CORRELATIONS SONT ETABLIES ENTRE LES PARAMETRES DE CONGELATION ET DE STOCKAGE ET LA QUALITE DES HARICOTS VERTS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-255838.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING CONDITIONS AND STORAGE TEMPERATURE ON THE STABILITY OF FROZEN GREEN BEANS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1920
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Qual. Factors Fruits Veg., Chem. Technol., Am. chem. Soc. - 1989; 226-238; 14 ref.
  • Date d'édition : 1989

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