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LACTASE DE LEVURE POUR LA FABRICATION DES CREMES GLACEES.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION D'UN PROCEDE ECONOMIQUE PERMETTANT D'AUGMENTER LES TAUX D'INCORPORATION DE LACTOSERUM ET DE LAIT ECREME EN POUDRE DANS LA FABRICATION DES CREMES GLACEES, EN AJOUTANT AU MELANGE DE LA LACTASE DE LEVURE, ENZYME QUI HYDROLYSE 25 % DU LACTOSE EN GLUCOSE ET GALACTOSE. APRES 16 H DE MAINTIEN DU MELANGE A 277 K (4 DEG C), LE LAIT EST CHAUFFE A 313 K (40 DEG C) ET ADDITIONNE DES AUTRES INGREDIENTS (HUILES VEGETALES, EMULSIFIANTS, SACCHAROSE). L'ENSEMBLE EST PASTEURISE (POUR BLOQUER TOUTE ACTIVITE ENZYMATIQUE) PUIS CONGELE A 253 K (-20 DEG C). G.G.

Détails

  • Titre original : LACTASE DE LEVURE POUR LA FABRICATION DES CREMES GLACEES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1882
  • Langues : Français
  • Source : Usine nouv. - n. 48
  • Date d'édition : 25/11/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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