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Le calcium retarde les modifications lipidiques des membranes liées à la sénescence et augmente la synthèse nette des composants lipidiques des membranes dans les carottes en morceaux.

Calcium delays senescence-related membrane lipid changes and increases net synthesis of membrane lipid components in shredded carrots.

Auteurs : PICCHIONI G. A., WATADA A. E., WHITAKER B. D., REYES A.

Type d'article : Article

Résumé

Lors de l'entreposage pendant 10 jours à 10 deg C et 95 % d'humidité relative, le traitement au calcium a permis un maintien de la fermeté supérieur de 6 à 16 % à celui obtenu avec un traitement de régulation hydrique. Le calcium a conservé l'intégrité des membranes des morceaux de carottes non seulement en retardant les modifications lipidiques liées à la sénescence, mais aussi en renforçant visiblement les processus de restructuration.

Détails

  • Titre original : Calcium delays senescence-related membrane lipid changes and increases net synthesis of membrane lipid components in shredded carrots.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2212
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - 235-245; 4 fig.; 2 tabl.; 30 ref.
  • Date d'édition : 11/1996

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