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Effet du blanchissement sur les carottes. 1. Etude de stabilité des lipides lors de l'entreposage à l'état surgelé.

L'effetto del blanching sulla carota. 1. Studio della stabilità dei lipidi durante la conservazione allo stato congelato.

Auteurs : PIZZOCARO F., GASPAROLI A., SENESI E., QUERRO O.

Type d'article : Article

Résumé

The oxidative phenomena of frozen carrot lipids were studied for the effect of the degree of the heat treatment on enzymatic inactivation (blanching). The sliced carrots were blanched at 100 deg C for 10, 30, 60 and 90 seconds, quick-frozen and stored at - 20 deg C for up to 9 months. The best results were obtained with blanching treatments of 30 and 60 seconds.

Détails

  • Titre original : L'effetto del blanching sulla carota. 1. Studio della stabilità dei lipidi durante la conservazione allo stato congelato.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1736
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 18
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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