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MESURE DE LA CHARGE DES PRODUITS AU COURS DE LA REFRIGERATION, DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION DE LA VIANDE ET DES PRODUITS CARNES.

THE MEASUREMENT OF PRODUCT LOAD DURING THE COOLING, FREEZING AND THAWING OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.

Auteurs : JAMES S. J., BAYLEY C.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A MIS AU POINT UN BANC D'ESSAI A PARTIR DUQUEL ON PEUT OBTENIR DES COURBES PRATIQUES SE RAPPORTANT AU TRANSFERT DE CHALEUR DANS LE TEMPS ENTRE UN COURANT D'AIR ET UN PRODUIT CARNE PARTICULIER. L'INSTALLATION CONSISTE EN UN PETIT TUNNEL A L'INTERIEUR D'UN MILIEU PROTEGE. PAR SUITE DE L'IMPOSSIBILITE DE CALCULER L'ECOULEMENT THERMIQUE EN REGIME TRANSITOIRE, LA METHODE APPLIQUEE UTILISE UN TAUX D'EXTRACTION DE CHALEUR CONSTANT EQUILIBRE PAR UN APPORT DE CHALEUR VARIABLE (RADIATEURS ELECTRIQUES). ON A OBTENU DES COURBES DE REFRIGERATION, DE CONGELATION ET DE DECONGELATION POUR DU LARD A DIVERSES VITESSES ET TEMPERATURES DE L'AIR. LA PRECISION AVANCEE EST SUPERIEURE A 10 %. D.W.H.

Détails

  • Titre original : THE MEASUREMENT OF PRODUCT LOAD DURING THE COOLING, FREEZING AND THAWING OF MEAT AND MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1605
  • Langues : Anglais
  • Source : Inst. Refrig. - 7 p.; 7 fig.; 12 ref.
  • Date d'édition : 14/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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