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LE CHOC AU FROID DANS LE POISSON : SES CARACTERISTIQUES DANS L'ARISTICHTYS NOBILIS.

COLD SHOCK IN FISH: ITS CHARACTERISTICS IN BIGHEAD.

Auteurs : PARRY R. W. H., ALCASID M. V., PANGGAT E. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MONTRE UN FORT CHOC AU FROID DANS L'ARISTICHTYS NOBILIS, CONTRAIREMENT A L'ABSENCE DE CET EFFET DANS LA TRUITE ARC-EN-CIEL. L'ARISTICHTYS NOBILIS, NE PRESENTAITQU'UNE FAIBLE RIGIDITE, QUI POUVAIT ETRE DISTINGUEE DU RAIDISSEMENT PROFOND SUIVANT LE GLACAGE. LE DEGRE DE CHOC AU FROID ETAIT SEMBLABLE LORSQUE LE POISSON ETAIT REFRIGERE A 273, 275, 278 ET 284 K (0, 2, 5 ET 11 DEG C), MAIS ON N'OBSERVAIT PAS CET EFFET A 288 OU 303 K (15 OU 30 DEG C). L'ARISTICHTYS NOBILIS RESTANT A LA TEMPERATURE ORDINAIRE AVANT GLACAGE PRESENTAIT UN RAIDISSEMENT MOINS NET LORSQU'IL ETAIT ENSUITE GLACE ; LE POISSON DEVENAIT D'AUTANT MOINS RIGIDE LORSQU'IL ETAIT GLACE QUE LES PERIODES A LA TEMPERATURE ORDINAIRE ETAIENT PLUS LONGUES. LE POISSON QU'ON LAISSAIT ENTRER A LA PHASE DE RIGIDITE NE PRESENTAIT PAS D'AUGMENTATION DE LA RAIDEUR LORSQU'IL ETAIT GLACE PAR LA SUITE.

Détails

  • Titre original : COLD SHOCK IN FISH: ITS CHARACTERISTICS IN BIGHEAD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1509
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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