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DEVELOPPEMENT D'HISTAMINE DANS LE CHINCHARD (TRACHURUS MURPHYI) CONSERVE A TEMPERATURE AMBIANTE OU REFRIGERE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SAA N., DONDERO M., TARKY W.

Type d'article : Article

Résumé

DES ECHANTILLONS GLACES ONT ETE REJETES PAR LE JURY DE DEGUSTATION AU BOUT DE 117 H. A CETTE PERIODE LA TENEUR EN HISTAMINE ATTEIGNAIT 1,02 MG/100 G ET LA TENEUR TOTALE EN MICRO-ORGANISMES 450.000 GERMES/G 308 K (35 DEG C) ET 1.400.000 GERMES/G [285,5 K (12,5 DEG C)]. DU CHINCHARD MAINTENU A LA TEMPERATURE AMBIANTE A ETE REJETE AU BOUT DE 28 H. LA TENEUR EN HISTAMINE ATTEIGNAIT 0,34 MG/100 G ET LA TENEUR TOTALE EN MICRO-ORGANISMES 32.000.000 GERMES/G (308 K). ON A TROUVE UNE CORRELATION NETTE ENTRE LA TENEUR TOTALE EN MICRO-ORGANISMES (308 K) ET LA FORMATION D'HISTAMINE DANS LE CHINCHARD MAINTENU A LA TEMPERATURE AMBIANTE OU GLACE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0177
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 7 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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