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EFFET DU STOCKAGE DANS LA GLACE, DU MERLU -MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI -SUR LA VISCOSITE DE L'EXTRAIT DE PROTEINES MUSCULAIRES SOLUBLES.

EFFECT OF STORING HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) ON ICE ON THE VISCOSITY OF THE EXTRACT OF SOLUBLE MUSCLE PROTEIN.

Auteurs : CRUPKIN M.

Type d'article : Article

Résumé

LE STOCKAGE, DANS LA GLACE, DU POISSON ENTIER, PROVOQUE UNE REDUCTION DE LA VISCOSITE DES EXTRAITS MUSCULAIRES DE FORCE IONIQUE ELEVEE. UNE CORRELATION LINEAIRE EXISTE ENTRE LE LOGARITHME DE LA VISCOSITE REDUITE ET LA DUREE DE STOCKAGE DANS LA GLACE ET ENTRE LA VISCOSITE REDUITE ET LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DE L'EXTRAIT PROTEIQUE. (BULL. BIBL. CDIUPA, FR., 13, N.10, OCT. 1979, 136004.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF STORING HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSI) ON ICE ON THE VISCOSITY OF THE EXTRACT OF SOLUBLE MUSCLE PROTEIN.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0168
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 30 - n. 9
  • Date d'édition : 1979

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