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MANIPULATION ET TRAITEMENT DU POUTASSOU.

HANDLING AND PROCESSING BLUE WHITING.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LE POUTASSOU, UN POISSON DE PETITE TAILLE DE LA FAMILLE DES GADIDES, A UNE CHAIR COMPOSEE EN MOYENNE DE 83 % D'EAU ET DE 19 A 20 % DE PROTEINES ; IL A TENDANCE A SE RAMOLLIR ET A SE DETERIORER FACILEMENT. SA COULEUR EST CREME OU ROSATRE. LE POISSON ENTIER NON EVISCERE DOIT ETRE REFRIGERE MOINS DE 6 H APRES LA PECHE. A 283 K (10 DEG C) UN RAMOLLISSEMENT EST PERCEPTIBLE AU BOUT DE 8 H. LORSQU'IL EST PLACE DANS DE LA GLACE, DANS DES CAISSES, IL SE PRODUIT PEU DE TRANSFORMATIONS PENDANT 4 A 5 JOURS, ENSUITE LA DETERIORATION EST RAPIDE. DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE LA DETERIORATION EST RAPIDE POUR LE POISSON EVISCERE OU NON AU BOUT DE 4 A 5 JOURS. LA TRANSFORMATION EN FILETS PEUT DONNER 27 A 29 % DE FILETS SANS PEAU A PARTIR DE POISSON EN BON ETAT. LE POISSON NON EVISCERE CONGELE EN MER OU MOINS DE 6 H APRES LA PECHE PEUT ETRE ENTREPOSE JUSQU'A 6 MOIS A 243 K (-30 DEG C) POUR ETRE TRANSFORME EN FILETS OU POUR SERVIR A LA FABRICATION DE PRODUITS , DU HACHIS, DES FILETS FUMES, ETC. ON EXAMINE CES TRANSFORMATIONS. UNE BREVE DESCRIPTION DE L'ESPECE ET DE SA PECHE EST DONNEE EN INTRODUCTION. C.R.F.

Détails

  • Titre original : HANDLING AND PROCESSING BLUE WHITING.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1246
  • Langues : Anglais
  • Source : Torry Advis. Note - n. 81
  • Date d'édition : 1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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