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Le collagène de type V dans la chair de truite (Salmo gairdneri) et sa modification de solubilité durant l'entreposage frigorifique.

Type V collagen in trout (Salmo gairdneri) muscle and its solubility change during chilled storage of muscle.

Auteurs : SATO K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des modifications post mortem des collagènes de types I et V, en relation avec le ramollissement de la chair de truite durant la réfrigération. La solubilité du collagène de type V augmente de façon significative contrairement au collagène de type I. La dégradation des régions non hélicoïdales ou des liaisons intermoléculaires pourrait intervenir préférentiellement pour le collagène de type V.

Détails

  • Titre original : Type V collagen in trout (Salmo gairdneri) muscle and its solubility change during chilled storage of muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2862
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 39 - n. 7
  • Date d'édition : 1991

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