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DEGRADATION DES NUCLEOTIDES A ADENINE DANS LE POISSON FRAIS ENTREPOSE A L'ETAT REFRIGERE ET EN ATMOSPHERE MODIFIEE.

ADENINE NUCLEOTIDE DEGRADATION IN MODIFIED ATMOSPHERE CHILL-STORED FRESH FISH.

Auteurs : BOYLE J. L., LINDSAY R. C., STUIBER D. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DES ATMOSPHERES MODIFIEES EN DIOXYDE DE CARBONE SUR LA DEGRADATION DES NUCLEOTIDES A ADENINE DANS DU COREGONE (COREGONUS CLUPEAFORMIS) ET DANS LA TRUITE ARC-EN-CIEL (SALMO GAIRDNERI) ENTREPOSES A L'ETAT REFRIGERE. ON A DETERMINE LES VALEURS K (RAPPORT DE LA QUANTITE D'INOSINE ET D'HYPOXANTHINE A CELLE DE L'ATP ET DES CATABOLITES LIES, EXPRIMES EN POURCENTAGE) AU COURS D'UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ALLANT JUSQU'A 26 JOURS. LESRESULTATS ONT INDIQUE QUE LES ATMOSPHERES EN CO2 N'ALTERAIENT PAS LES VALEURS < K >, PAR RAPPORT AUX RESULTATS OBSERVES POUR DES POISSONS MAINTENUS DANS DES CONDITIONS AEROBIES. CEPENDANT, LES ATMOSPHERES EN CO2 ET L'IMMERSION DES FILETS DANS DU SORBATE DE POTASSIUM ONT ENTRAINE DES DIMINUTIONS DES CONCENTRATIONS D'HYPOXANTHINE, PAR RAPPORT AUX ECHANTILLONS NON TRAITES ET MAINTENUS DANS DES CONDITIONS AEROBIES.

Détails

  • Titre original : ADENINE NUCLEOTIDE DEGRADATION IN MODIFIED ATMOSPHERE CHILL-STORED FRESH FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1741
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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