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Document IIF

Modifications des propriétés de l'enveloppe des oeufs de truites arc-en-ciel au cours de l'entreposage frigorifique et de l'entreposage à l'état congelé.

Changes in sheath properties of rainbow trout eggs during cold and frozen storage.

Auteurs : STODOLNIK L., SALACKI M., ROGOZINSKA E.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

La résistance des oeufs au broyage, après sept jours d'entreposage frigorifique, est passée de 87,3 à 66,0 grammes sans augmentation en acides gras libres, en peroxydes, ni groupes de diène et de triène. La résistance de l'enveloppe à l'écrasement est passée de 87,3 à 30,0 grammes après 12 mois d'entreposage à -25 deg C. La température de -25 deg C a inhibé les enzymes lipolytiques et les lipides des oeufs n'étaient pas oxydés avant le troisième mois d'entreposage. Le salage entraîne une augmentation de la dureté de 46,5 à 85,0 grammes. La pasteurisation réduit la dureté des oeufs. La diminution de la dureté au cours de l'entreposage à l'état congelé, n'a pas eu d'effets négatifs sur l'aptitude des oeufs à être utilisés pour la fabrication de produits fins.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 270-275

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Changes in sheath properties of rainbow trout eggs during cold and frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0989
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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