PartagerLe comportement des fraises au froid en magasin.
Auteurs : MÉRENDET V., ANNIBAL S.
Type d'article : Article
Résumé
La fraise est un produit fragile en point de vente. L'étude menée avait pour objectif d'évaluer l'effet des chocs thermiques successifs subis lors de l'alternance de la présentation à la vente le jour et la remise au froid la nuit.
Détails
- Titre original : Le comportement des fraises au froid en magasin.
- Identifiant de la fiche : 30020421
- Langues : Français
- Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1159
- Date d'édition : 09/2016
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