PartagerLa perte de poids au détail : des points de marge qui s'évaporent.
Type d'article : Article
Résumé
On décrit succinctement les principales causes de perte de masse des fruits et légumes pendant la vente et leurs effets sur les différentes catégories de produits en insistant sur leur incidence sur la démarque. On indique quelques recommandations simples propres à réduire ces pertes. J.R.
Détails
- Titre original : La perte de poids au détail : des points de marge qui s'évaporent.
- Identifiant de la fiche : 1994-3547
- Langues : Français
- Source : Détail Fruits Légumes - n. 109
- Date d'édition : 04/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Vente au détail; Humidification; Perte de masse; Légume; Fruit
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