Partager

Le congélateur dans la boulangerie.

Auteurs : STEEN N.

Type d'article : Article

Résumé

Dans le secteur alimentaire, plus personne aujourd'hui ne peut se passer des installations de réfrigération et/ou de congélation. Ceci vaut également pour la boulangerie moderne. L'auteur approfondit la congélation. Le congélateur est le coeur des coulisses de la boulangerie. Tant la pâte non cuite que les produits semi-finis y sont conservés. Les appareils utilisés sont décrits et leurs performances indiquées.

Détails

  • Titre original : Le congélateur dans la boulangerie.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1436
  • Langues : Français
  • Source : Cool Comf. - n. 01
  • Date d'édition : 05/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation