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Régulation de la température pendant la fermentation des pâtes à l'aide d'injection de dioxyde de carbone.

Control de temperatura en procesos de amasado mediante la inyección de dióxido de carbono.

Auteurs : GARCÍA CÁMARA A.

Type d'article : Article

Résumé

The paper presents a new process allowing quick refrigeration of perishable products during various processing phases. This is the case for dough products, in which CO2 can be injected, to avoid an important rise in temperature. Different refrigeration processes are studied and compared with CO2 injection. Benefits and drawbacks of the system are presented.

Détails

  • Titre original : Control de temperatura en procesos de amasado mediante la inyección de dióxido de carbono.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2344
  • Langues : Espagnol
  • Source : ACTECIR, Not. - n. 47
  • Date d'édition : 09/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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