Le destin du polyphénol et l'échaudure superficielle dans la pomme.

On a traité des pommes cv. Granny Smith, pour tenter d'influencer l'apparition de l'échaudure superficielle par (a) un entreposage à 20 deg C pendant 10 jours, (b) l'immersion dans 2000 ppm de diphénylamine pendant 20 s, ou (c) l'entreposage à 1 % d'oxygène et à 2 % de CO2. Les fruits, avec un échantillon témoin, ont été ensuite conservés à 0 deg C, et on a retiré les échantillons pour l'analyse à 44, 109 et 205 jours après le début du stockage. Il y a eu une diminution générale des fractions de polyphénol dans le fruit témoin, qui a montré une échaudure superficielle croissante après environ 50 jours de stockage. Parmi les traitements, (a) a été le plus efficace pour empêcher l'échaudure, suivi par (b) et ensuite (c).