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LE FROID CONTRE .

Auteurs : CARLES L.

Type d'article : Article

Résumé

POUR SUIVRE LES RYTHMES DES PRODUCTIONS AGRICOLES, L'INDUSTRIE DE LA CONSERVE DE FRUITS CONNAIT CHAQUE ANNEE EN FRANCE DES ECONOMIQUEMENT ABERRANTS. LA CONGELATION DEVRAIT PERMETTRE DE RATIONNALISER LA FABRICATION, EN PROLONGEANT LA DUREE DE FONCTIONNEMENT DES USINES. L'AUTEUR EN EXPOSE LES MODALITES A LA LUMIERE DES TRAVAUX DE J. PHILIPPON, PASSANT EN REVUE LES RISQUES TECHNIQUES (NOTAMMENT LORS DE LA DECONGELATION DES FRUITS), LES CONTRAINTES D'ORDRE STRUCTUREL ET ECONOMIQUE, ET CELLES IMPOSEES POUR EVITER EN PARTICULIER LES BRUNISSEMENTS ENZYMATIQUES. DES SOLUTIONS D'AVENIR SONT PROPOSEES, TELLE LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES QUI PERMET DE RAMENER RAPIDEMENT LA TEMPERATURE DES FRUITS DE -20 A -4 DEG C. G.G.

Détails

  • Titre original : LE FROID CONTRE .
  • Identifiant de la fiche : 1983-0148
  • Langues : Français
  • Source : Notre Alimentation - n. 99
  • Date d'édition : 05/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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