Partager

Le froid dans le secteur du lait et de ses dérivés. 4. Le froid en fromagerie.

Il freddo nel latte e nei suoi derivati. 4. Il freddo nel caseificio.

Auteurs : SUSANI A.

Type d'article : Article

Résumé

In the fourth part of this article, the author intends to illustrate the symbiosis between cheese-making and refrigeration. He starts from what may be the most important Italian cheese product, and is undoubtedly the most typical one: the fine-grained-type cheeses (Parmesan, Reggiano). (See also 97-3452, 98-2371, 98-2370.)

Détails

  • Titre original : Il freddo nel latte e nei suoi derivati. 4. Il freddo nel caseificio.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3008
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 51 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation