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ETUDE COMPARATIVE DE QUELQUES PARAMETRES TECHNIQUES DU LAIT REFRIGERE OU TRAITE PAR LA FORMALINE, AYANT UN RAPPORT AVEC LA FABRICATION DU GRANA.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BERTEZZOLO C.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, SUR UNE PERIODE D'UN AN, DES VARIATIONS DU RENDEMENT, DE LA COMPOSITION ET DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES FROMAGES GRANA PADANO PRODUITS DANS 3 FROMAGERIES ITALIENNES, A PARTIR DE LAIT REFRIGERE ET STOCKE A 8 DEG C OU ADDITIONNE DE FORMALINE. L'UTILISATION DU LAIT REFRIGERE PERMET D'AUGMENTER LE RENDEMENT DE FABRICATION DE CE FROMAGE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2451
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Latte - vol. 14 - n. 11
  • Date d'édition : 1989

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