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STARTER ET LAIT REFRIGERE : POSSIBILITE D'EMPLOI DE QUELQUES STREPTOCOQUES DANS LA MATURATION DU LAIT REFRIGERE.

Auteurs : BIANCHI-SALVADORI B.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE L'APTITUDE D'UTILISATION COMME AGENTS DE MATURATION < DIRIGEE > DE LAITS DESTINES A LA FABRICATION DE FROMAGES A PATE MOLLE DE STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS, LACTIS, FAECIUM, FAECALIS ET DE MICROCOCCUS LUTEUS. L'ETUDE MONTRE QUE L'ADDITION DE STREPTOCOCCUS LACTIS OU THERMOPHILUS A DU LAIT PASTEURISE ET REFROIDI A 285 K (12 DEG C) AMELIORE LES APTITUDES FROMAGERES DU LAIT. CEPENDANT LE CHOIX DES SOUCHES SERA FAIT EN TENANT COMPTE DES PARAMETRES DE FABRICATION ET DU TYPE DE FROMAGE DESIRE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-188378.

Détails

  • Titre original : STARTER ET LAIT REFRIGERE : POSSIBILITE D'EMPLOI DE QUELQUES STREPTOCOQUES DANS LA MATURATION DU LAIT REFRIGERE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0649
  • Langues : Français
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 2 - n. 1
  • Date d'édition : 1984

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