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Le lactate de potassium, associé au diacétate de sodium peut inhiber la croissance de Listeria monocytogenes dans du saumon fumé à froid emballé sous vide et n'a aucun effet sensoriel indésirable.

Potassium lactate combined with sodium diacetate can inhibit growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed cold-smoked salmon and has no adverse sensory effects.

Auteurs : VOGEL B. F., NG Y. Y., HYLDIG G., et al.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Potassium lactate combined with sodium diacetate can inhibit growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed cold-smoked salmon and has no adverse sensory effects.
  • Identifiant de la fiche : 2006-3024
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 9
  • Date d'édition : 09/2006

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