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Inhibition de Listeria monocytogenes par des pellicules de protéines lactosériques et des enrobages contenant un système lactoperoxydase.

Listeria monocytogenes inhibition by whey protein films and coatings incorporating the lactoperoxidase system.

Auteurs : MIN S., HARRIS L. J., KROCHTA J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Whey protein isolate (WPI) films and coatings containing a lactoperoxidase system reduced the number of L. monocytogenes and inhibited cell growth on microbial medium and smoked salmon. Aerobic microorganisms and yeasts and moulds on smoked salmon were also inhibited.

Détails

  • Titre original : Listeria monocytogenes inhibition by whey protein films and coatings incorporating the lactoperoxidase system.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1876
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 7
  • Date d'édition : 09/2005

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