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Le mélange de la farine de blé et de glace pour la préparation de pâte non développée.

Mixing wheat flour and ice to form undeveloped dough.

Auteurs : CAMPOS D. T., STEFFE J. F., NG P. K. W.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation d'une nouvelle méthode de mélange de la farine de blé et de glace pilée afin d'obtenir une pâte homogène et hydratée. Comparaison des résultats de cette méthode avec ceux obtenus en utilisant un farinographe.

Détails

  • Titre original : Mixing wheat flour and ice to form undeveloped dough.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1719
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 73 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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