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LE RESPECT DE LA CHAINE DU FROID.

Type d'article : Article

Résumé

RESULTATS DES 2.277 MESURES DE TEMPERATURE, EFFECTUEES EN FRANCE PENDANT L'ETE 1980, DANS DES PAQUETS DE PRODUITS SURGELES (HARICOTS VERTS, FILETS DE POISSONS EN BLOCS, VOLAILLES) SITUES EN SURFACE, AU MILIEU ET AU FOND DE 759 MEUBLES DE VENTE. DANS LES HYPERMARCHES, 20 % SEULEMENT DES PAQUETS EN SURFACE AVAIENT UNE TEMPERATURE INFERIEURE OU EGALE A -18 deg C CONTRE 36,2 % DANS LES SUPERMARCHES ET LES SUPERETTES; DANS LES PREMIERS MAGASINS, LES PAQUETS AU FOND DES MEUBLES ETAIENT A CETTE TEMPERATURE DANS 64,5 % DES CAS, CONTRE 76,5 % DANS LES 2 AUTRES. DANS LES GONDOLES A CONVECTION FORCEE, 34,3 % DES PAQUETS EN SURFACE AVAIENT UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A -12 deg C ET 62,6 % UNE TEMPERATURE SUPERIEURE A -15 deg C ; CONSTATATIONS ANALOGUES DANS LES MEUBLES VERTICAUX A CONVECTION FORCEE. G.G.

Détails

  • Titre original : LE RESPECT DE LA CHAINE DU FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0437
  • Langues : Français
  • Source : Notre Alimentation - n. 91
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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