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MAINTIEN DE LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES AU COURS DE LA DISTRIBUTION.

MAINTAINING THE QUALITY OF FROZEN FOODS DURING DISTRIBUTION.

Auteurs : BRAMSNAES F.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE DU PRODUIT DOIT ETRE MAINTENUE PENDANT LA DISTRIBUTION. EN GENERAL IL EST POSSIBLE DE LA MAINTENIR AU-DESSOUS DE 268 K (-15C) LORS DU DECHARGEMENT DANS LES MAGASINS DE DETAIL, LA TEMPERATURE LA PLUS ELEVEE A LA PARTIE SUPERIEURE D'UN CHARGEMENT NE DOIT PAS DEPASSER 261 K (-12C). ON EXAMINE LES MESURES VISANT A LIMITER LES ELEVATIONS DE TEMPERATURE DANS LES COUCHES SUPERIEURES DES MEUBLES DE VENTE, PAR EXEMPLE DES ECRANS NOCTURNES, DES FEUILLES D'ALUMINIUM, ETC., POUR LIMITER LA CHALEUR RAYONNANTE. ON MONTRE DANS DES GRAPHIQUES L'INFLUENCE DES ELEVATIONS DE TEMPERATURE SUR LA QUALITE DE TRUITE, DE HAMBURGERS, DE LARD EMBALLE SOUS VIDE CONGELES. C.R.F.

Détails

  • Titre original : MAINTAINING THE QUALITY OF FROZEN FOODS DURING DISTRIBUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0438
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 35 - n. 4
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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