Le séchage, par congélation ou aux micro-ondes, des tranches de pommes de terre.
Microwave and convective drying of potato slices.
Auteurs : BOURAOUI M., RICHARD P., DURANCE T.
Type d'article : Article
Résumé
Les pommes de terre en rondelles sont déshydratées par ces deux procédés appliqués séparément ou en combinaison. Les cinétiques de réhydratation sont étudiées. Des relations sont établies entre le profil de diffusion de l'eau (calculé par le modèle de Fick), la température interne et la teneur en eau des pommes de terre.
Détails
- Titre original : Microwave and convective drying of potato slices.
- Identifiant de la fiche : 1995-3620
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 17 - n. 3
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Micro-onde; Tranche; Séchage; Légume; Convection
-
Influence of soft rot bacteria on growth of Lis...
- Auteurs : LIAO C. H., SAPERS G. M.
- Date : 04/1999
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 4
Voir la fiche
-
The influence of microwave ovens on the demand ...
- Auteurs : GUENTHER J. F., LIN B. H., LEVI A. E.
- Date : 09/1991
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Distrib. Res. - vol. 22 - n. 3
Voir la fiche
-
Freezewave H2020 project-microwave assisted fre...
- Auteurs : JHA P. K., JURY V., CHEVALLIER S., et al.
- Date : 06/04/2018
- Langues : Anglais
- Source : 5th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Microbiology of potatoes and potato products: a...
- Auteurs : DOAN C. H., DAVIDSON P. M.
- Date : 05/2000
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 63 - n. 5
Voir la fiche
-
Improving storage life of cut apple and potato ...
- Auteurs : BALDWIN E. A., NISPEROS M. O., CHEN X., HAGENMAIER R. D.
- Date : 11/1996
- Langues : Anglais
- Source : Postharvest Biol. Technol. - 151-163; 3 fig.; 3 tabl.; 24 ref.
Voir la fiche