PartagerLe séchage, par congélation ou aux micro-ondes, des tranches de pommes de terre.
Microwave and convective drying of potato slices.
Auteurs : BOURAOUI M., RICHARD P., DURANCE T.
Type d'article : Article
Résumé
Les pommes de terre en rondelles sont déshydratées par ces deux procédés appliqués séparément ou en combinaison. Les cinétiques de réhydratation sont étudiées. Des relations sont établies entre le profil de diffusion de l'eau (calculé par le modèle de Fick), la température interne et la teneur en eau des pommes de terre.
Détails
- Titre original : Microwave and convective drying of potato slices.
- Identifiant de la fiche : 1995-3620
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 17 - n. 3
- Date d'édition : 1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Micro-onde; Tranche; Séchage; Légume; Convection
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