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Le surimi.

Surimi technology.

Auteurs : LANIER T. C., LEE C. M.

Type de monographie : Autre

Résumé

L'objectif de cet ouvrage est de fournir une information complète sur la technologie de préparation du surimi. Dix huit chapitres sont inclus, dans lesquels on examine tous les aspects de la fabrication du surimi, notamment la disponibilité des matières premières, la transformation, les normes relatives à la microbiologie, l'évaluation de la qualité du surimi, l'emballage, etc. Extrait de la table des matières : historique et ressources ; fabrication de surimi à base de corégone ; nouvelles technologies de fabrication du surimi ; produits à base de surimi, et science du surimi (où l'on traite notamment de la cryostabilisation des protéines dans le surimi).

Détails

  • Titre original : Surimi technology.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3738
  • Langues : Anglais
  • Édition : Marcel dekker - États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 528 p. (15.3 x 23.5); fig.; tabl.; index; USD 170.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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