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Contribution à l'étude de la conservation du poisson frais par une méthode faisant intervenir les polyphosphates.

Auteurs : LE DUY O.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Analyse des causes et phénomènes d'altération du poisson. Comparaison de deux méthodes de conservation du poisson frais (chaîne du froid traditionnelle ou procédés faisant intervenir les polyphosphates). Etude expérimentale des effets des polyphosphates sur la qualité organoleptique et la microflore du poisson.

Détails

  • Titre original : Contribution à l'étude de la conservation du poisson frais par une méthode faisant intervenir les polyphosphates.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2385
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 79 p.; 22 ref.

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