Contribution à l'étude de la conservation du poisson frais par une méthode faisant intervenir les polyphosphates.

Titre original: Contribution à l'étude de la conservation du poisson frais par une méthode faisant intervenir les polyphosphates.
Identifiant de la fiche: 1994-2385
Langues: Français
Édition: France/France
Date d&#39;édition: 1992
Source: Source : 79 p.; 22 ref.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

Analyse des causes et phénomènes d'altération du poisson. Comparaison de deux méthodes de conservation du poisson frais (chaîne du froid traditionnelle ou procédés faisant intervenir les polyphosphates). Etude expérimentale des effets des polyphosphates sur la qualité organoleptique et la microflore du poisson.