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Assurance qualité dans l'industrie de la pêche.

Quality assurance in the fish industry.

Auteurs : HUSS H. H., JAKOBSEN M., LISTON J.

Type de monographie : Autre

Résumé

L'ouvrage contient les rapports présentés lors d'une conférence tenue au Danemark en août 1991. Certains portaient sur le froid : détérioration des lipides dans les tissus musculaires congelés de la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) en fonction de la température de l'eau et de la teneur en caroténoïdes ; premières observations de la flore de tranches de saumon fraîches et emballées sous vide ; effet de la superréfrigération avec neige carbonique sur la qualité commerciale de filets de morue (Gadus morhua) et de plie rouge (Pseudopleuronectes americanus) ; pouvoir émulsifiant du poisson au cours de l'entreposage à l'état congelé ; influence des protéines myofibrillaires et agglomération de collagène sur la texture du merlu congelé ; prévision de la durée de conservation des filets de morue (Gadus morhua) entreposés à l'air et dans une atmosphère modifiée à des températures entre -4 et 16 deg C.

Détails

  • Titre original : Quality assurance in the fish industry.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1186
  • Langues : Anglais
  • Édition : Elsevier Science - Pays-bas/Pays-bas
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 587 p. (17 x 24.5); fig.; tabl.; USD 203.00/n. LG 355.00
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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