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Caractéristiques physiques de desserts congelés préparés avec du lait ultrafiltré et plusieurs hydrates de carbone.

Physical characteristics of frozen desserts made from ultrafiltered milk and various carbohydrates.

Auteurs : GEILMAN W. G., SCHMIDT D. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'article compare les propriétés physiques et chimiques des desserts glacés fabriqués à partir de lait ultrafiltré, avec celles des crèmes glacées fabriquées avec du lait écrémé en poudre. Les propriétés varient suivant l'addition plus ou moins importante d'hydrates de carbone, principalement de fructose.

Détails

  • Titre original : Physical characteristics of frozen desserts made from ultrafiltered milk and various carbohydrates.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3416
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 75 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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