Les caractéristiques de transfert lors de leur transformation des fruits et légumes.

Transport properties in processing of fruits and vegetables.

Auteurs : SARAVACOS G. D., KOSTAROPOULOS A. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les variables du traitement des aliments liquides par rapport aux aliments solides ou semi-solides ; il fournit les données obtenues en expérience sur les propriétés techniques des aliments. L'article étudie dans le détail les caractéristiques de transfert, à savoir le transfert de masse, de chaleur et le transfert rhéologique, et présente les données rhéologiques mesurées ainsi que les coefficients de transfert de chaleur sous forme de graphiques et de tableaux. L'article conclut sur la nécessité d'obtenir des données complémentaires sur les caractéristiques des transferts de chaleur et de masse pendant la transformation des fruits et légumes. G.R.S.

Détails

Titre original : Transport properties in processing of fruits and vegetables.
Identifiant de la fiche : 1996-3471
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 49 - n. 9
Date d'édition : 09/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : Propriété thermique; Transfert de masse; Transfert de chaleur; Propriété physique; Légume; Fruit