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LA PREREFRIGERATION. UNE AFFAIRE DE TRANSFERT RAPIDE DE CHALEUR ET DE CONSERVATION DE L'EAU.

Auteurs : DUMINIL M.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR, APRES AVOIR DEFINI CE QUE L'ON ENTEND PAR PREREFRIGERATION ET PRESENTE SES AVANTAGES, ANALYSE LES PHENOMENES QUI GOUVERNENT LES ECHANGES ENTRE LE PRODUIT EN COURS DE REFROIDISSEMENT ET LE MILIEU ENVIRONNANT. IL DECRIT D'ABORD LES ECHANGES DE CHALEUR EN EXAMINANT ISOLEMENT LES PHENOMENES DE CONDUCTION ET DE CONVECTION, PUIS LEUR COMBINAISON DANS LE CAS REEL DE REFROIDISSEMENT D'UN CORPS. IL INDIQUE LES MOYENS D'ACCROITRE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT ET LEUR INCIDENCE ENERGETIQUE ET DECRIT ENSUITE LES PHENOMENES DE PERTE D'EAU PENDANT LA PREREFRIGERATION DES FRUITS ET LEGUMES. ENFIN, IL RECAPITULE LES DIFFERENTES METHODES DE PREREFRIGERATION ET EN COMPARE LES AVANTAGES ET INCONVT J. R.

Détails

  • Titre original : LA PREREFRIGERATION. UNE AFFAIRE DE TRANSFERT RAPIDE DE CHALEUR ET DE CONSERVATION DE L'EAU.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1068
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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