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La réfrigération dans l'air des fruits et des légumes. 1. Intérêt de maîtriser les conditions d'échange de chaleur et d'eau.

Auteurs : LETANG G., ALVAREZ G., UDE M.

Type d'article : Article

Résumé

L'article présente les conditions typiques du refroidissement des produits conditionnés en palette et l'effet de la circulation d'air dans la réduction du temps de refroidissement et dans la perte de poids des produits.

Détails

  • Titre original : La réfrigération dans l'air des fruits et des légumes. 1. Intérêt de maîtriser les conditions d'échange de chaleur et d'eau.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2951
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 84 - n. 946
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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