Document IIF

Survie de Listeria monocytogenes lors de l'entreposage frigorifique des fromages Zabady, Karish et Domiati.

Survival of Listeria Monocytogenes in cold storage of Zabady, Karish and Domiati cheese.

Résumé

On a fabriqué des fromages à pâte molle Zabady, Karish et Domiaty à partir de lait inoculé avec Listeria monocytogenes, et on les a conservés à 4 deg C. On a examiné les échantillons réfrigérés des produits laitiers précités, en utilisant McBride Listeria Agar pour la viabilité de Listeria monocytogenes, jusqu'à ce que la complète inhibition de cet organisme soit obtenue. On a noté que Listeria monocytogenes peut survivre dans les fromages Zabady, Karish et Domiaty pendant 17 jours et demi, et plus de 62 jours respectivement. On a noté que le pH joue un rôle important dans la survie.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 369-372

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Survival of Listeria Monocytogenes in cold storage of Zabady, Karish and Domiati cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1069
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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