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Les carcasses de porc au cours du refroidissement : effets sur la température, les pertes de masse et la qualité finale de la viande.

Chilling pig carcasses: effects of temperature on weight loss and ultimate meat quality.

Auteurs : WAL P. G. van der, ENGEL B., BEEK G. van, VEERKAMP C. H.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la température (4-5 et 30 deg C) et de la vitesse de l'air sur la qualité de la viande. Présentation d'un modèle théorique décrivant l'évolution de la température des carcasses en fonction de la méthode de refroidissement. La qualité de la viande n'est pas influencée par la méthode de refroidissement excepté les variables liées à la tendreté de la viande.

Détails

  • Titre original : Chilling pig carcasses: effects of temperature on weight loss and ultimate meat quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1668
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 2
  • Date d'édition : 1995

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