PartagerINFLUENCE DU PH ULTIME ET DES TEMPERATURES DE CONSERVATION SUR DIVERSES COMPOSANTES QUALITATIVES DES COTES DE PORC CONDITIONNEES EN BARQUETTES.
Auteurs : PINOCHET D., HERICHER M. D., KERISIT R.
Type d'article : Article
Résumé
INFLUENCE DU PH ULTIME ET DES TEMPERATURES DE CONSERVATION : 275 ET 279 K (2 ET 6 DEG C) SUR LA COULEUR, LES PERTES AVANT ET APRES LA CUISSON, LA TENDRETE ET LA MICROFLORE (FLORE TOTALE, COLIFORMES FECAUX, ENTEROBACTERIES, PSEUDOMONAS, BROCHOTHRIX) DES COTES DE PORC. EFFETS DE LA DATE D'ABATTAGE ET DE LA QUALITE DE LA VIANDE SUR LES PARAMETRES ETUDIES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234890.
Détails
- Titre original : INFLUENCE DU PH ULTIME ET DES TEMPERATURES DE CONSERVATION SUR DIVERSES COMPOSANTES QUALITATIVES DES COTES DE PORC CONDITIONNEES EN BARQUETTES.
- Identifiant de la fiche : 1989-0154
- Langues : Français
- Source : Viandes Prod. carnés - vol. 9 - n. 1
- Date d'édition : 1988
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