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DIFFERENTES METHODES DE REFRIGERATION DE LA VIANDE DE PORC.

ALTERNATIVE METHODS OF PIG CHILLING.

Auteurs : GIGIEL A., BUTLER F., HUDSON B.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT, DE LA PERTE DE MASSE, DE LA TEXTURE, DE LA CHARGE BACTERIENNE ET DE L'ASPECT DE DEMI-CARCASSES DE PORC REFRIGEREES DE FACON CONVENTIONNELLE OU SOUS FORTE HUMIDITE, AVEC OU SANS PREREFRIGERATION RAPIDE OU REFRIGERATION RETARDEE, AVEC OU SANS PULVERISATION D'EAU. LA REFRIGERATION SOUS AIR TRES HUMIDE REDUIT (0,2 %) LA PERTE DE MASSE. EN GENERAL, LES SYSTEMES DE REFRIGERATION PROPOSES SONT ADEQUATS (DIMINUTION DE LA PERTE DE MASSE SANS DETERIORATION DE LA QUALITE). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-252604.

Détails

  • Titre original : ALTERNATIVE METHODS OF PIG CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1095
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 26 - n. 1
  • Date d'édition : 1989

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