PartagerREFRIGERATION ULTRA RAPIDE DE LA VIANDE DE PORC.
THE ULTRA RAPID CHILLING OF PORK.
Auteurs : JAMES S. J., GIGIEL A. J., HUDSON W. R.
Type d'article : Article
Résumé
LES CARCASSES DE PORC SONT REFRIGEREES TRES RAPIDEMENT A L'AIR (1 METRE/SEC) A 243 K (-30 DEG C). COMPARAISON A DES ECHANTILLONS DE CONTROLE REFRIGERES A 273 K (0 DEG C). EFFET SUR LES PERTES DE MASSE, SUR L'APTITUDE A LA DECOUPE, LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE, LA TEXTURE ET L'APPARENCE DES VIANDES. LES RESULTATS SONT SATISFAISANTS QUANT A LA QUALITE DE LA VIANDE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-4498.
Détails
- Titre original : THE ULTRA RAPID CHILLING OF PORK.
- Identifiant de la fiche : 1984-1898
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 9 - n. 1
- Date d'édition : 1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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THE EFFECTS OF HANDLING, TRANSPORT, SLAUGHTER A...
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- Langues : Français
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ALTERNATIVE METHODS OF PIG CHILLING.
- Auteurs : GIGIEL A., BUTLER F., HUDSON B.
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- Langues : Anglais
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- Auteurs : TAYLOR A. A., NUTE G. R., WARKUP C. C.
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- Langues : Anglais
- Source : 38th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST). Proceedings.
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