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LES EFFETS DE LA MANUTENTION, DU TRANSPORT, DE L'ABATTAGE ET DE LA REFRIGERATION SUR LA QUALITE ET LE RENDEMENT DE LA VIANDE DE PORC. SYNTHESE.

THE EFFECTS OF HANDLING, TRANSPORT, SLAUGHTER AND CHILLING ON MEAT QUALITY AND YIELD IN PIGS. A REVIEW.

Auteurs : TARRANT P. V.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE PASSE EN REVUE ET EXAMINE LES FACTEURS PRE-OU POST-ABATTAGE, QUI AFFECTENT LA QUALITE ET LE RENDEMENT DE LA VIANDE, PAR EXEMPLE LE TAUX DE CHUTE DU PH APRES L'ABATTAGE, PROVOQUE PAR LES HORMONES ET LE DEGRE DE STIMULATION CONTRACTILE DU MUSCLE. ON CONSIDERE QUE LE STRESS, LE MOMENT DE LA DERNIERE PRISE DE NOURRITURE, LES AIGUILLONS ELECTRIQUES ONT UNE INFLUENCE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE. AU COURS DU TRANSPORT, LA CONCEPTION DU VEHICULE, LA DENSITE DU CHARGEMENT, LA PRIVATION DE NOURRITURE, LA DESHYDRATATION FONT PARTIE DES FACTEURS LES PLUS IMPORTANTS. ON DECRIT LES VITESSES DE REFRIGERATION, LA PERTE DE MASSE ET PLUSIEURS METHODES DE REFRIGERATION DES CARCASSES DE PORC, AINSI QUE L'EXSUDATION, LA CHAIR CLAIRE ET LA CORIACITE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE EFFECTS OF HANDLING, TRANSPORT, SLAUGHTER AND CHILLING ON MEAT QUALITY AND YIELD IN PIGS. A REVIEW.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1931
  • Langues : Anglais
  • Source : Ir. J. Food Sci. Technol. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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