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PROPRIETES PHYSIOLOGIQUES DES CHAMPIGNONS DE COUCHE ET DES PLEUROTES SURGELES. II.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : LENARTNE-DEVANYI M., ILLYESNE-OTVOS M.

Type d'article : Article

Résumé

D'APRES LES RESULTATS D'ESSAIS SENSORIELS LE CHAMPIGNON DE COUCHE CONVIENT MIEUX A LA SURGELATION QUE LE PLEUROTE. LA COULEUR DES DEUX CHAMPIGNONS, PROPRIETE PHYSIQUE IMPORTANTE, SUBIT UNE MODIFICATION SUBSTANTIELLE LORS DE LA CONGELATION. AVEC LE CHAMPIGNON DE COUCHE LA MODIFICATION EST MOINS IMPORTANTE. ON N'A PAS PU DECELER DE DIFFERENCE NETTE AVEC LE BLANCHIMENT AVANT CONGELATION. LE PLEUROTE NE CONVIENT PAS A LA SURGELATION. DANS LE CAS DU CHAMPIGNON DE COUCHE LES TRANSFORMATIONS DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES NE SONT PAS ASSEZ IMPORTANTES POUR EMPECHER SA SURGELATION. LE CHAMPIGNON DE COUCHE SE PRETE A LA SURGELATION MEME SANS BLANCHIMENT. (Voir aussi Bull. IIF n. 6, 1982, ref. 1982-1980).

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0992
  • Langues : Hongrois
  • Source : Elelmez. Ip. - vol. 35 - n. 6
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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