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Les changements dans les propriétés sensorielles de la viande de cheval pendant l'entreposage frigorifique en fonction de l'âge des chevaux.

Zmiany wlasciwosci sensorycznych miesa konskiego w czasie chlodniczego przechowywania w zaleznosci od wieku koni.

Auteurs : STANISLAWCZYK R.

Type d'article : Article

Résumé

The sensory properties of horse meat are clearly dependent on the age of horses and the length of cold storage. Cold storage improves all the qualitative parameters of sensory evaluation of horse meat; however, it does not neutralize the differences resulting from the age of the animals.

Détails

  • Titre original : Zmiany wlasciwosci sensorycznych miesa konskiego w czasie chlodniczego przechowywania w zaleznosci od wieku koni.
  • Identifiant de la fiche : 30008339
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2013

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