Potentiel économique et qualité de la viande de mouton. 1. Conditions différentes de réfrigération des carcasses de mouton : influence sur les conditions d'hygiène et la qualité de la viande.

Wertschöpfungspotenzial und Qualität von Schaffleisch. 1. Unterschiedliche Kühlregime für Schafschlachtkörper: Einfluss auf Hygienestatus und fleischqualiität.

Type d'article : Article

Résumé

20 ewes were slaughtered. One half of each carcass was fast chilled (2°C), the other was conditioned (surroundings temperature for 6 hours, than 2°C). Meat quality parameters (pH, muscle temperature, sensorial properties, shear values), the microbiological condition of the carcass surfaces as well as the slaughter and cutting yields were estimated.

Détails

Titre original : Wertschöpfungspotenzial und Qualität von Schaffleisch. 1. Unterschiedliche Kühlregime für Schafschlachtkörper: Einfluss auf Hygienestatus und fleischqualiität.
Identifiant de la fiche : 30007639
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 92 - n. 8
Date d'édition : 2012

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Entrepôts frigorifiques spécialisés;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Brebis; Contracture due au froid; Microbiologie; Viande; Réfrigeration rapide; Qualité; Mouton (viande); Entreposage frigorifique