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Brochotrix thermosphacta : le microorganisme responsable de la détérioration de la viande pendant l'entreposage frigorifique.

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie miesa w warunkach chlodniczych.

Auteurs : PAZIAK-DOMANSKA B., BARTODZIEJSKA B., SZOSLAND-FALTYN A.

Type d'article : Article

Résumé

Meat is a good environment for the growth of microorganisms and microbial quality is an important factor of its shelf-life. In order to maintain the freshness of raw meat; the growth and metabolic activity of microflora should be inhibited.

Détails

  • Titre original : Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie miesa w warunkach chlodniczych.
  • Identifiant de la fiche : 30010825
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 12
  • Date d'édition : 12/2013

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