Caractéristiques chimiques des queues de mouton et du gras de queue de mouton frais, non-emballés ou emballés sous vide et stockés à l'état congelé pendant différentes périodes.

Basic chemical characteristics of fresh, non-packed and vacuum-packed sheep-tail and tail-fat stored frozen for different periods.

Auteurs : UNSAL M., GOKALP H. Y., NAS S.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des teneurs en eau, lipides et azote, des indices de rancidité, du point de fusion et des indices d'iode et de saponification de ces corps gras stockés pendant 60 jours à -18 deg C. Evaluation de leur durée de conservation en fonction du mode de conditionnement appliqué. Les échantillons emballés sous vide peuvent être stockés pendant 45 jours à -18 deg C.

Détails

Titre original : Basic chemical characteristics of fresh, non-packed and vacuum-packed sheep-tail and tail-fat stored frozen for different periods.
Identifiant de la fiche : 1995-3664
Langues : Anglais
Source : Meat Sci. - vol. 39 - n. 2
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Composition chimique; Lipide; Vide; Viande; Mouton (viande); Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Durée de conservation